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鱼香肉丝
鱼香肉丝
简介:

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝 所需材料
  • 猪肉:300克
  • 胡萝卜:半个
  • 青椒:一个
  • 木耳:100克
  • 泡椒:适量
  • 葱:适量
  • 姜:适量
  • 蒜:适量
  • 盐:适量
  • 鸡精:适量
  • 鸡蛋清:1个
  • 郫县豆瓣:适量
  • 水淀粉:适量
  • 白胡椒粉:适量
  • 醋:适量
  • 老抽:适量
  • 料酒:适量
  • 色拉油:适量
步骤详解
1
主要材料:猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒
2
调料:盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油
3
先将肉顺着刀切成3毫米左右片,再切成肉丝
4
先降胡萝卜切成2毫米左右的片,再切丝
5
将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝
6
将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末,泡椒切成碎颗粒
7
放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清,搅拌均匀
8
加入水淀粉搅拌均匀,在加入一点色拉油继续搅拌均匀
9
或内放少许油,下入姜丝炒一下,再把肉丝放入打散炒到变色
10
将抄半熟的肉丝拔到一边,放入少许油,在放入1勺豆瓣酱、泡椒,将豆瓣酱和泡椒炒香
11
再放入胡萝卜丝、青椒丝,将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀
12
加入少许盐、鸡精、白糖(2勺)、香醋、老抽
13
再放入木耳、葱段、蒜末,翻炒均匀
14
最后放入少许兑好水的水淀粉,大火翻炒收汁
15
出锅装盘,香喷喷的鱼香肉丝就完成了
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