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鱼香茄子煲
鱼香茄子煲
简介:

鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。

鱼香茄子煲 所需材料
  • 茄子:400g
  • 马鲛咸鱼:50g
  • 洋葱:5g
  • 姜:5g
  • 蒜:5g
  • 葱:10g
  • 青红椒:各10g
  • 料酒:3g
  • 鸡粉:3g
  • 耗油:5g
  • 生抽:3g
  • 胡椒粉:1g
  • 糖:2g
  • 老抽:2g
  • 盐:2g
  • 生粉:2g
步骤详解
1
茄子、马鲛咸鱼、洋葱、姜、蒜、葱、青红椒
2
先切掉茄子首尾多余部分,在把茄子外皮消掉,避免农药残留物,再将茄子分成一小段一小段,然后在切片大约5厘米左右,切成三角形的条形。
3
辣椒首尾去掉,把里面的果实去掉,然后切段,在过刀切成两半,然后再横切成丝,在过刀切成粒。
4
将洋葱切成两半,然后切成丝,再过刀将洋葱切成碎粒。
5
在这里要注意的是,我们要将葱花头尾部分分开,将头部切成几小段后切成葱花,与辣椒洋葱放到一起,而把尾部部分切成葱花后,放到另外一个碟子当中。
6
再把姜去皮,切成一片一片的,然后在过刀切丝,在竖着切成一粒一粒的,大蒜用刀拍碎,乱刀将它切成一粒一粒后备用。
7
先将猪肉切片,然后在过刀切丝,最后在将猪肉也切成一粒一粒的。
8
在锅中放入400毫升的油,将油在锅中烧至八成熟,开大火将茄子放入,炸至有点金黄捞出沥干油分。
9
在另一口锅中烧开水,将茄子倒进去,过一下水,去掉茄子外表上的油,吃起来就不会那么油腻,然后捞出备用。
10
在锅中放入少许的油,把切好的肉沫倒进去,炒熟。
11
然后在放入辣椒沫、洋葱沫、姜蒜沫等一起放进去翻炒,然后再加入料酒、鸡粉、胡椒粉、糖。
12
把调味料炒熟后,我们在加入250毫升的生水,将它烧开煮沸。
13
把调味料烧开后,我们将事先准备好的茄子放入锅中,在加入生抽、老抽、盐、耗油,然后在用小碗放水将生粉调匀,分散倒入锅中翻炒。
14
最后,我们将炒好的茄子,放入煲中,开中火烧1分钟见调味品沸腾后,关火在茄子内撒入葱花即可起锅。
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