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香辣虾
香辣虾
简介:

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。

香辣虾 所需材料
  • 鲜虾:350克
  • 姜:3克
  • 葱:15克
  • 红尖椒:10克
  • 青尖椒:10克
  • 蒜:5克
  • 干辣椒:50克
  • 香菜:15克
步骤详解
1
鲜虾、姜、葱、红尖椒、青尖椒、蒜、干辣椒 、香菜
2
用剪刀把虾的头尾部分去掉,还有周围的小脚去掉。
3
从虾脊梁骨上在虾背上划上一刀,促使虾在制作过程中更入味。
4
这里注意下,虾线体内藏有有害物质,我们一定要用牙签将虾线挑出。
5
先将青红辣椒头尾部分去掉,然后劈成两半,去籽,再切成丝然后在切成粒备用。
6
把姜先成成丝,然后再切成粒,把蒜拍碎,横刀乱切成粒。
7
先将葱切成一小段一小段的,然后在将葱切成葱花备用。
8
在锅内放入400毫升的油,开大火烧至6成热,把虾倒入炸至1分钟左右捞出(注:放虾入锅时,最好用锅盖挡住,以免烫伤。)
9
把虾炸到粉红色后倒出沥干控油备用。
10
把锅烧热,加入15毫升的油,加入葱姜蒜炒香。
11
把葱姜蒜炒香之后,我们再加入辣椒油、干辣椒、用慢火炒出香味。
12
把调味料炒香后,再把控好油的炸虾倒入锅中翻炒,加入料酒去腥。
13
虾去腥后,再加入辣椒酱、鸡粉、盐、生抽、香麻油把所有调味料加入后,放香菜、葱花,用大火炒拌均匀后即可出锅了。
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