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宫保鸡丁
宫保鸡丁
简介:

宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁 所需材料
  • 鸡腿:2只
  • 葱:3根
  • 姜:1块
  • 蒜:3瓣
  • 麻椒:1勺
  • 干辣椒:6个
  • 熟花生:半碗
  • 盐:1勺
  • 白糖:少许
  • 鸡精:少许
  • 白胡椒粉:少许
  • 水:少许
  • 淀粉:2勺
  • 泡椒酱:2勺
  • 酱油:1勺
  • 香醋:少许
  • 料酒:少许
  • 色拉油:少许
步骤详解
1
鸡腿、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、熟花生
2
盐、 白糖、鸡精、白胡椒粉、水、淀粉、泡椒酱、酱油、香醋、料酒、色拉油
3
用剪刀剪断鸡腿筋部位,然后将鸡腿肉分剪去骨,取鸡肉部分。
4
鸡骨去掉后,我们将鸡腿肉部分切成鸡丁。
5
将切丁的鸡肉放入盘中,放入少许盐、鸡精、白胡椒粉、料酒调味。
6
调料入味后顺时针搅拌鸡肉,起黏性后加入淀粉,继续搅拌,搅拌均匀后加入少许色拉油。
7
把葱洗净后切段,姜切丝,蒜去掉头部,切成碎粒。
8
先在热锅内放入冷油,把鸡丁放入锅中,轻轻翻炒两分钟。
9
翻炒完后放入干辣椒、姜丝翻炒,炒出香味放入泡椒酱继续翻炒。
10
翻炒2分钟后,我们在放入鸡精、白糖、酱油、香醋,勾入少许淀粉、放蒜末、香葱。
11
最后放入花生翻炒5秒即可出锅了。
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