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毛血旺
毛血旺
简介:

毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。

毛血旺 所需材料
  • 毛肚:300g
  • 鸭血:500g
  • 牛百叶:200g
  • 方火腿:50g
  • 肥肠:100g
  • 黄鳝:50g
  • 黄豆芽:10g
  • 木耳:10g
  • 葱姜蒜:少许
  • 盐:适量
  • 味精:适量
  • 鸡精:适量
  • 白胡椒粉:适量
  • 火锅底料:适量
  • 郫县豆瓣酱:适量
  • 干辣椒段:适量
  • 麻椒:适量
  • 色拉油:适量
  • 料酒:适量
步骤详解
1
食材:毛肚、鸭血、牛百叶、方火腿、肥肠、黄鳝、黄豆芽、木耳、葱姜蒜
2
辅助食材:盐、味精、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒。
3
用生物酶发制毛肚,(这样毛肚吃起来会更脆)然后再把毛肚洗净斜刀削片备用。
4
先将鸭血用清盐水泡一下,去除腥味,然后在横刀将鸭血却成2厘米左右的厚片备用。
5
把火腿清洗下,然后将火腿切成片1厘米左右备用。
6
将肥肠清理干净后,放入热锅中煮熟,然后斜刀切成菱形。
7
将牛百叶理顺后顺着切成丝装入盘中备用。
8
先从肚子部位将黄鳝分成两半,背脊骨处不断开,然后在将黄鳝两面横切成段不断开,方便入味,最好在把黄鳝分成一小段一小段后备用。
9
把葱切成葱花、姜切成丝,然后把蒜拍碎后乱刀切成沫备用。
10
在锅内倒入清水,用大火煮开后倒入黄豆芽和水发木耳,加入少许盐,黄豆芽煮沸一分钟后我们将其捞出放入碗内垫底。
11
烧开一锅水后放入少许盐、料酒(去腥),把鳝鱼段倒入锅中大约烧煮两分钟左右。
12
在鳝鱼段的锅内倒入鸭血,煮开后加入毛肚肥肠烧开后煮10秒钟左右。
13
待煮沸后,我们开小火将水上的一层油沫打捞出来倒掉。
14
把锅用中火加热,然后放入底油、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料小火翻炒出香味。
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底料炒出香味后,在倒入料酒、水然后开大火将水煮开。
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水烧开后,我们用漏勺将锅内的残渣捞出倒掉,在加入少许盐和鸡精调味。
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底料配好后,我们在倒入火腿肠、鸭血、毛肚等一系列的配料倒入锅中,煮10秒钟左右后加入味精、白胡椒搅拌一下。
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待配料煮好后,我们在将其用漏勺捞出,倒入事先准备的豆芽碗中。
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接下来我们单独烧开一锅水,然后放入盐、料酒,倒入牛百叶水开后捞出倒入碗中。
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牛百叶铺好后,我们在放入蒜末、葱花、麻椒、干辣椒段。
21
一切准备就绪后,我们在锅内放入两勺油,烧至5成热后,将油倒入碗中即可食用了。
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