当前位置: 彩牛健康 > 家常菜 > 剁椒鱼头

剁椒鱼头
剁椒鱼头
简介:

剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头 所需材料
  • 鱼头:1个
  • 红剁椒:20克
  • 绿剁椒:20克
  • 姜:1块
  • 蒜粒:3粒
  • 小葱:2颗
  • 盐:2克
  • 胡椒粉:2克
  • 料酒:10克
  • 白糖:5克
步骤详解
1
首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。
2
再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
3
将蒜清洗好切片好备用。
4
再将生姜切成末状。
5
蒸锅内加水烧开。
6
把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
7
打开锅盖,倒掉盘中蒸鱼的腥水。
8
鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末。
9
大火蒸15分钟后端出,撒上葱花。
10
取净锅下油,待油温烧至7成热
11
将烧好的油浇到鱼头上即可。
热门推荐